Toucans

Pour 50 pièces environ
Préparation : 40 minutes
Repos : 30 + 15 minutes

Ingrédients :

  • 300 g de praliné
  • 80 g de chocolat au lait pâtissier
  • 30 g de crêpes dentelle émiettées
  • 25 g d’amandes hachées grillées
  • Chocolat noir 70% de cacao et poudre de cacao pour l’enrobage 

Matériel :

  • Pochez à douille unie de 12 mm de diamètre (facultatif)
  • Thermomètre de cuisson

Préparer le chocolat : 

Faire fondre le chocolat au lait, le mélanger au praliné, ajouter la crêpe dentelle et les amandes hachées. Réserver au frais en mélangeant de temps en temps de façon à obtenir une pâte.

A l’aide d’une poche munie d’une douille de 12 mm de diamètre, dresser des cordons de praliné. A défaut de poche à douille, former des boudins de praliné d’environ 1 cm de diamètre, le plus réguliers possibles. laisser le praliné finir de durcir en le plaçant 10 minutes au réfrigérateur, puis couper des bûchettes de 4 cm de long.

Finition : 

Tempérer le chocolat noir. Tremper les toucans dans le chocolat, puis les rouler dans la poudre de cacao et les tamiser pour retirer l’excédent de poudre de cacao. Conserver à 18°C, à l’abri de l’humidité.