Pâte de fruits exotiques 
(mangue, passion)

Pour environ 50 pièces

Préparation : 30 minutes

Repos : 1 nuit

 

Ingrédients : 
 
  • 330 g de pulpe de mangues
  • 170 g de pulpe de fruits de la Passion
  • 14 g de pectine jaune
  • 500 + 50 g de sucre
  • 100 g de miel
  • 40 g de jus de citron
  • Sucre pour la finition
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    Matériel : 
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    • Thermomètre de cuisson
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    • Réaliser la pâte de fruits :
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    • Préparer un récipient recouvert de papier sulfurisé pour couler la pâte de fruits ou poser des règles de 1 cm d’épaisseur sur un tapis siliconé. Mélanger ensemble la pectine et les 50 g de sucre. Ajouter les pulpes de mangues et de fruits de la Passion, préalablement chauffées à 50°C. Porter à ébullition 1 minute. Ajouter les 500 g de sucre restants et porter de nouveau à ébullition, puis incorporer le miel et cuire à 107°C. Ajouter le jus de citron pour stopper la cuisson. Couler immédiatement la préparation entre les règles et réserver une nuit à température ambiante.
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    • Découpage et enrobage :
    Démouler ou décadrer la pâte de fruits puis recouvrir les deux faces avec un peu de sucre. Découper les pâtes de fruits en carrés de 3 cm de côté et finir de les enrober de sucre. Conserver les pâtes de fruits à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique.
Pâte de fruits exotiques À la Mère de Famille