Chocolat noir

Température de fonte : 50°C
Température de refroidissement : 29°C
Température d’utilisation : 31°

 Chocolat au lait

Température de fonte : 45°C
Température de refroidissement : 27°C
Température d’utilisation : 30°

Faire fondre les deux tiers du chocolat au bain-marie dans un bol jusqu’à la température de fonte indiquée ci-dessus.

Hacher le tiers du chocolat restant puis l’ajouter hors du bain-marie au chocolat fondu.

Mélanger jusqu’à descendre à la température de refroidissement.

Réchauffer ensuite très légèrement jusqu’à la température d’utilisation puis veiller à garder cette température tout le temps du travail.

2016-01 la mere de famille alex019761-000031