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Pour environ 15 esquimaux

 

Préparation 1 heure 15
Refroidissement 1 nuit

 

Pour le sorbet framboise
210g de sucre
600g de pulpe de framboises
3g de miel
110g d’eau
100g de pâte de fruits à la framboise

Pour l’enrobage

400g de chocolat noir à 70% de cacao
40g d’huile de tournesol
Noisettes hachées grillées
Matériel
Tubes ou moules en silicone à esquimaux
Bâtonnets
Sorbetière
Poche à douille
Thermomètre de cuisson
Mixeur

Préparer le sorbet

Laver et mixer les framboises. Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et le miel. Verser le sirop sur la pulpe de framboises et mélanger. Réserver au réfrigérateur afin de refroidir le mélange. Couper la pâte de fruits en petits cubes. Turbiner le sorbet. Lorsqu’il est suffisamment refroidi, ajouter les morceaux de pâte de fruits.

Montage 

À l’aide d’une poche à douille, mouler le sorbet dans des tubes ou des moules en silicone. Planter un bâtonnet en bois dans chaque esquimau et réserver une nuit au congélateur. Démouler et réserver au congélateur avant l’enrobage.

 

 Enrobage
Faire fondre le chocolat à 35°C, ajouter l’huile et mélanger. Tremper chaque esquimau dans le chocolat, le retirer immédiatement et l’égoutter. Parsemer de noisettes, puis attendre que le chocolat soit complètement figé avant de poser l’esquimau. Remettre au congélateur ou déguster immédiatement.
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