Pour environ 15 esquimaux

Préparation 1 heure 15

Refroidissement 1 nuit

Pour le sorbet framboise

210g de sucre

600g de pulpe de framboises

3g de miel

110g d’eau

100g de pâte de fruits à la framboise

 

Pour l’enrobage

400g de chocolat noir à 70% de cacao

40g d’huile de tournesol

Noisettes hachées grillées

 

Matériel

Tubes ou moules en silicone à esquimaux

Bâtonnets

Sorbetière

Poche à douille

Thermomètre de cuisson

Mixeur

 

Préparer le sorbet

Laver et mixer les framboises. Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et le miel. Verser le sirop sur la pulpe de framboises et mélanger. Réserver au réfrigérateur afin de refroidir le mélange. Couper la pâte de fruits en petits cubes. Turbiner le sorbet. Lorsqu’il est suffisamment refroidi, ajouter les morceaux de pâte de fruits.

 

Montage 

À l’aide d’une poche à douille, mouler le sorbet dans des tubes ou des moules en silicone. Planter un bâtonnet en bois dans chaque esquimau et réserver une nuit au congélateur. Démouler et réserver au congélateur avant l’enrobage.

 

 Enrobage

Faire fondre le chocolat à 35°C, ajouter l’huile et mélanger. Tremper chaque esquimau dans le chocolat, le retirer immédiatement et l’égoutter. Parsemer de noisettes, puis attendre que le chocolat soit complètement figé avant de poser l’esquimau. Remettre au congélateur ou déguster immédiatement.