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Préparation : 40 minutes

Repos : 24 heures

Ingrédients pour 50 truffes

230g de chocolat noir à 70 % de cacao

25cl de crème liquide à 35 % de matière grasse

15g de miel

20g de beurre

300g de chocolat noir à 70 % de cacao

Pour l’enrobage cacao en poudre

Préparation

Hacher les 230g de chocolat au couteau.

Faire chauffer la crème et le miel jusqu’à frémissement, puis verser sur le chocolat.

Mélanger doucement la ganache, sans fouetter pour ne pas incorporer d’air.

Ajouter le beurre tempéré travaillé à la spatule jusqu’à obtenir une texture souple de pommade puis laisser durcir 24 heures à 18°C.

Former des petites boules de ganache.

Mettre au point les 300g de chocolat*.

Enrober les truffes de chocolat et les rouler dans le cacao en poudre aussitôt.

Lorsque le chocolat est cristallisé, tamiser les truffes pour enlever l’excédent de poudre.

*Marche à suivre dans la rubrique Recettes « Mettre au point le chocolat »

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